Artículo completo sobre Fiães: el aroma de harina entre molinos y granito
Pasea entre el Moinho do Povo y la iglesia barroca en esta parroquia minúscula de Feira
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El sonido llega antes que la imagen: el agua del río Caima golpea las aspas de madera del Moinho do Povo, el único que aún gira cada día, lento, como si masticara el tiempo en lugar del grano. Estamos a ciento cincuenta metros de altitud, en un terreno ondulado que nunca llega a ser sierra ni se resigna a llanura, y el granito gris de los muretes bajos separa huertos de pomares en pequeños altiplanos donde el verde se oscurece con la humedad de la mañana. Fiães ocupa 6,2 km² —una de las parroquias más pequeñas de Santa Maria da Feira—, pero sus 7.096 habitantes (datos de 2021) delatan una comunidad que se comprimió en lugar de dispersarse, que siempre prefirió la proximidad al aislamiento.
Catorce maneras de escribir el mismo nombre
En las Inquirições de 1258, el lugar aparece como «Fyanes» —una grafía entre catorce variantes que los documentos medievales registraron, como si la tierra resistiera a ser fijada en tinta. El origen del topónimo sigue siendo incierto: quizá derive de «haya» o «fayal», árboles que aún hoy sombrean los caminos junto a las ribeiras de São Paio y Covas. Durante siglos, la parroquia vivió integrada en el couto de Santa Maria da Feira, hasta que el foro de D. Manuel I, en 1514, le confirmó una autonomía propia. Hubo enfrentamientos durante las guerras liberales del siglo XIX —en 1832, tropas miguelistas cruzaron el Caima aquí— cicatrices que el granito no guarda pero la memoria oral sí. Y hubo, sobre todo, emigración —primero a Brasil (décadas de 1880-1920), luego a Francia (pos-1960)— que vació casas y llenó otras de azulejo y balcones de forja, marcas visibles de quien se fue y mandó dinero para reerguir lo que quedaba. António dos Santos Cerqueira, emigrado en Saint-Étienne entre 1912 y 1958, financió la construcción de la escuela primaria de 1953, un gesto que la parroquia aún recuerda con el nombre inscrito en la fachada.
Retablo de luz filtrada
La Igreja Matriz de Fiães, reconstruida en 1596 tras el incendio de 1594, guarda en su interior un retablo manierista clasificado como Bien de Interés Público desde 1977. Quien entra por la puerta lateral, cuando la nave está vacía, encuentra la luz entrando de través por las rendijas, proyectando rayas doradas sobre la talla de 1623. El silencio allí dentro tiene peso —es el silencio de piedra gruesa y cal antigua, interrumpido solo por el crujido de la madera que se dilata con el calor de la tarde. A pocos pasos, el Cruzeiro de Fiães, granítico y datado en 1723, marca la encrucijada donde los caminos se dividen entre la plaza de la iglesia y la bajada al río. Y está también la Capela de São Sebastião, pequeño templo barroco que gana protagonismo absoluto cada veinte de enero, cuando allí se hace la bendición de las fogaceiras antes de la procesión.
1,2 kilos sobre la cabeza
La Festa das Fogaceiras, declarada de Interés Turístico Municipal en 2012, es el corazón ceremonial de Fiães. El día 20 de enero, 400 chicas caminan en cortejo con fogaças sobre la cabeza —cada una pesa exactamente 1,2 kilos, medida impuesta por la Cofradía desde 1953— en honor al Mártir São Sebastião. La Fogaça da Feira, con IG desde 2006, es un dulce esponjoso en forma de flor, hecho con harina de trigo, huevos, mantequilla y limón, y su aroma dulce y cítrico impregna las calles estrechas durante toda la mañana. La procesión fue suspendida solo tres veces: en 1937, por brote de fiebre tifoidea; en 2021 y 2022, por la pandemia. En la Padaria Central (Rua da Igreja, 123), con reserva previa, es posible participar en un taller de elaboración de fogaças, meter las manos en la masa blanda y comprender que la forma de flor exige una torsión precisa de la muñeca que solo la repetición enseña.
Treinta y dos molinos, tres ruedas
En 1864, el catastro de la Parceria Industrial contabilizaba treinta y dos molinos de agua en funcionamiento a lo largo del Caima y sus ribeiras. Hoy, solo tres conservan la rueda original (Moinho do Povo, Moinho do Meio y Moinho de São Paio), pero el Trilho dos Moinhos —un sendero peatonal de 4,5 km señalizado por el ayuntamiento en 2009— une cinco de ellos y permite oír, en diferentes intensidades, el murmullo del agua corriendo entre piedras cubiertas de musgo. El camino atraviesa carvajales y alcornocales, pasa por riscos de granito donde la humedad oscurece la roca hasta casi el negro, y se abre luego en claros donde el martín pescador rasga el aire en un destello de azul cobalto. Junto al Caima, hay espacio para extender una manta y abrir un farnel —y si ese farnel incluye rojones a la manera de Fiães con sarrabulho (servidos en el O Moinho desde 1983), o rebanadas de broa de maíz y miel de la Cooperativa Agrícola, tanto mejor. La Carne Arouquesa DOP, de ganado bovino criado en los campos de la zona, aparece servida en chanfana en el restaurante O Caima (EN227, km 3,2) o simplemente a la plancha en el O Moinho, donde el olor a brasas y a grasa crepitante atraviesa la puerta antes de llegar al mostrador.
El invierno tiene caldo, el verano tiene bailarico
Fiães vive al ritmo de un calendario que no consta en ninguna guía. En la noche de Navidad, el «Cântico ao Senhor da Pedra» (con letra de José Joaquim de Carvalho, 1898) resuena dentro de la iglesia; el primer lunes de septiembre, la romería de Nossa Senhora da Saúde trae misa campestre y verbena a la plaza; en verano, el bailarico popular se instala junto a la iglesia, con acordeón y cerveza templada a 2 euros el vaso. En invierno, el caldo de nabos echa humo en las cocinas —espeso, con unto y col cortada fina— y los vinos verdes de castas Loureiro y Azal, producidos en parcelas que apenas dan para llenar una docena de garrafones, acompañan todo con la acidez fresca que limpia el paladar. En la Cooperativa Agrícola (fundada 1958) se venden piezas de corcho trabajadas a mano por siete artesanas locales, y los Paços do Concelho de 1926, edificio ecléctico que fue sede de la extinta Junta Parroquial hasta 1976, aún mantienen la fachada intacta como testimonio de una época en que cada lugar quería su propia sala de decisiones.
La mañana acaba como empezó: con el sonido del agua en la rueda del Moinho do Povo, persistente, rítmico, casi muscular. Pero ahora trae consigo el olor a limón y mantequilla caliente de una fogaça recién salida del horno de la Padaria Central —y ese olor, denso y dulce, se pega a la ropa y al pelo como una segunda piel que Fiães presta a quien pasa y no pide de vuelta.