Artículo completo sobre União das freguesias de Vilela, Seramil e Paredes Secas
Horno de leña, miel DOP y carne Barrosã en la unión de parroquias de Amares
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El pavimento de granito aún cruje bajo el frío cuando, a las 6.15, el primer café del Sr. Joaquim abre en la calle de la Iglesia, Vilela. El olor no es a «leña genérica»: es roble de la sierra de Bouro, cortado en enero, secado hasta agosto y que ahora alimenta el horno donde doña Albertina meterá el pan de trigo mezclado con harina de maíz —receta que la familia conserva desde 1938, año en que el horno de leña se construyó con piedra de la propia quinta.
Tres nombres, un solo territorio
La unión de parroquias creada en 2013 sumó 860 hectáreas, pero no borró los límites antiguos: quien nació en Seramil sigue diciendo «bajo a Vilela» como quien cruza una frontera. El topónimo Vilela aparece en 1258 en la Inquirición de Alfonso III: «villa... que uocant Uilela», con foral otorgado por el arzobispo de Braga D. Martinho Geraldes. En Paredes Secas aún se hallan, en el atrio de la capilla, dos lápidas funerarias del siglo XVI con la cruz de Cristo y la inscripción latina medio borrosa: prueba de que el lugar ya era entonces «paredes» de piedra y «secas» de sol.
El Camino Portugués de la Costa, variante que desvía por aquí para evitar el asfalto de la EN-308, pasa justo ante la Casa del Arrieros (casa nº 47, Vilela), hoy alojamiento local. Los peregrinos que van a Santiago paran a pedir agua al lavadero de 1902, mandado construir por la junta parroquial después de que el cólera de 1855 se llevara a 14 vecinos.
El sabor de la tierra alta
La carne Barrosã que se come el domingo procede de la heredad de Quim Barroso, en Rebordones (GPS: 41.6891, -8.3512): sacrificada a los 24 meses, la canal se cuelga en la cámara frigorífica de Amares exactamente 14 días; después baja a Vilela en un Citroën C15 de 1992 que aún hace el servicio. La miel DOP es de la cooperativa de Paredes Secas: 42 colmenas, producción media de 1 800 kg/año. La brezo domina en abril, el tojo en mayo, el castaño en junio; por eso la miel tiene nota de caramelo y pH 3,9.
El vino verde no procede de «viñas tradicionales» genéricas: es de la variedad Loureiro, plantada en 1973 por el abuelo del actual productor, Mário Seixas, en bancales de pizarra granítica a 280 m de altitud. Vendimia manual el 15 de septiembre, listo para beber en marzo, 11 % vol., acidez total 7,2 g/dm³. Se sirve a 8 °C en la taberna de la Sra. Hermínia, abierta solo los sábados —y solo si se llama antes (962 345 678).
Caminar entre piedra y musgo
El sendero señalizado PR 3 «Serra de Bouro – Vilela» mide 7,4 km, inicio en la puerta de la capilla, desnivel 320 m, tiempo medio 2 h 30 min. En el km 3,2 cruza la levada del Ribeiro de Moinhos, donde aún funciona el molino de agua del Sr. Agostinho —molienda de maíz bajo cita: 5 € por saco. El agua nace a 580 m, en la fractura granítica de la sierra, temperatura constante 12 °C, razón por la que aquí se hace el primer enfriado del vino blanco: «se le quita el calor a la uva en dos horas», explica Mário.
En la parroquia hay cuatro casas de vacaciones registradas (AL 45831, 47219, 49802 y 50166), ninguna con capacidad superior a 10 camas. El precio medio por noche, fuera de temporada alta, es 70 €; incluyen pan de escobilla y queso de cabra de la Serra da Cabreira —comprado directamente al productor Adelino, que pasta 120 cabras raza Serrana.
Cuando la campana de la capilla de Santiago da las siete (no las seis: el mecanismo se cambió en 1952), el sonido tarda 22 segundos en perderse en la línea del horizonte. Allí, sobre la cima de Bouro, aún se divisa la antena de televisión de Caldelas: 18 km en línea recta, pero aquí parece al lado, tan cerca como el pasado que estas piedras no dejan olvidar.