Artículo completo sobre Tabuadelo: bruma y broa sobre granito
A 374 m, el pueblo de Guimarães huele a pan de centeno y campanas que desgarran la niebla.
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El sonido llega antes que la imagen: el doble bronceo grave del campanario corta el aire húmedo de la mañana mientras la bruma aún se aferra a las cumbres de la sierra de São Torcato. A 374 metros de altitud, Tabuadelo se alza sobre un altiplano granítico donde el viento corre libre entre muretes de piedra seca y tejados de teja roja. En las calles estrechas, el olor a leña quemada se mezcla con el aroma del pan recién salido del horno: broa de maíz y centeno, densa y oscura, que las manos parten por la mitad sin necesidad de cuchillo.
El altiplano que dio nombre a la tierra
El topónimo viene del latín tabulatum, alusión directa a la meseta sobre la que se asienta el pueblo desde la Edad Media. Creada como parroquia en el siglo XIII, Tabuadelo se integró pronto en el término de Guimarães, beneficiándose de la donación de tierras al Monasterio de São Torcato en el siglo XI. Las Inquirições de Alfonso III, en 1258, ya mencionan la Iglesia de Tabuadelo como centro religioso y social: un templo románico-gótico que el barroco del siglo XVIII revestiría con retablo dorado y paneles de azulejo que aún cubren las paredes de la nave. En el coro alto, la luz de la tarde atraviesa las rendijas y enciende los tonos azules de las escenas bíblicas vidriadas.
Junto a la iglesia, el pelourinho manuelino —trasladado en el siglo XIX— comparte la plaza con la Capilla de São Torcato, una pequeña construcción del siglo XVIII que guarda la imagen del santo patrón. En las casas señoriales dispersas por la aldea, los escudos en granito testimonian la presencia de linajes que aquí echaron raíces cuando el Condado Portucalense se afirmaba como reino. Más discreta, la Ponte de Tabuadelo se inclina sobre el arroyo de Serzedelo con un solo arco setecentista, mientras el agua discurre lenta entre piedras cubiertas de musgo.
Cruces floridas y hogueras de São Torcato
El tercer domingo de mayo, la Festa das Cruzes de Serzedelo transforma las calles en una procesión de cruces cubiertas de flores frescas —claveles, rosas, margaritas sujetas con alambre y cinta—. El festejo se extiende por la tarde, entre música popular y el humo de las parrillas donde se asan chouriços de carne Barrosã. El 15 de agosto, la Romaría Grande de São Torcato trae la misa campestre, el cortejo con la imagen del santo y la feria de artesanía donde se prueba vino verde en copas de cristal grueso, cepas Loureiro y Azal cosechadas en las viñas que bajan hasta el valle del Ave.
El domingo de Pascua, la tradición manda quemar el Facho —una vara alta a la que se prende fuego en la cima para “quitar el frío”—. Y el 11 de noviembre, el Magusto enciende hogueras donde las castañas revientan entre las brasas, mientras la jeropiga circula de mano en mano y las cantigas al desafío se arrastran hasta la madrugada.
Carne, vino y bizcocho
La Carne Barrosã DOP —chuletón a la brasa de roble, rojões con pimentón, bucho relleno— domina la mesa. El cozido à portuguesa aporta las col de la huerta, la ternera asada huele a humo y grasa, el caldo verde engorda con rodajas gruesas de chouriço. En la panadería del pueblo, el pão de ló de Tabuadelo se vende aún templado, envuelto en papel marrón. En las casas más antiguas, las bilhas de barro selladas con cera —usadas para transportar vino hasta Oporto a lomos de burro— se guardan como reliquia de un tiempo en que la carretera era un simple camino de tierra batida.
Molinos, levadas y ruiseñores
El Trilho dos Moinhos —PR 6 GMR, siete kilómetros circulares— une Tabuadelo con Serzedelo a través de antiguos molinos de agua, levadas estrechas y el mirador de la Senhora do Monte, desde donde el valle del Ave se extiende hasta el macizo de la Penha. Al amanecer, el coro de los ruiseñores sube desde la arboleda de robles y alcornoques. En la zona de Merufe, junto al arroyo, el estanque de los molinos invita a un chapuzón rápido en agua fría y transparente. En septiembre, la vendimia comunitaria abre los lagares de granito tallados en la roca viva, donde los pies descalzos pisan las uvas hasta que el mosto corre por los surcos.
Hay una expresión que los mayores aún utilizan para llamar a alguien —«¡ó marra!»—, interjección que, dicen, llegó de los emigrantes que partieron a Marruecos en el siglo XIX. Cuando el campanario vuelve a tañer al atardecer, el sonido se extiende por el altiplano y se pierde en la sierra, llevándose el eco de cuantos pasaron, se quedaron o se marcharon.