Sobradelo da Goma: pan al roble y río que murmura

El humo sale despacio del horno comunitario, denso y aromático a leña de roble. Es jueves por la mañana en Sobradelo da Goma y el pan cuece como siempre ha cocido: manos que amasan la masa al mismo ritmo que las generaciones anteriores, el calor que tibia el rostro de quien se acerca a la boca de piedra. Al fondo, la riera de la Goma murmura entre márgenes estrechas, trazando el valle donde se extienden viñedos de vino verde y olivos de tronco retorcido. A 271 metros de altitud, entre la suavidad de las colinas minhotas, esta parroquia de 695 habitantes respira al compás de las estaciones y de las cosechas.

Donde la piedra es testigo

La iglesia matriz de San José se alza en el centro de la aldea, la cal blanca contrastando con el granito oscuro de los dinteles. Construida en 1896, sustituyó a una ermita del siglo XVII que ya no daba abasto a los fieles. En el interior, la luz filtrada por las ventanas altas dibuja sombras alargadas sobre los bancos de madera desgastados por el uso. A pocos pasos, la capilla de San Sebastián guarda exvotos de promesas cumplidas —placas de hierro con brazos y piernas pintados, ofrendas de quienes escaparon a la guerra o a la enfermedad—. La capilla de Nuestra Señora de la Salud, aislada en el monte a 450 metros de altitud, atrae a romeros el segundo domingo de septiembre. Suben por el camino de tierra batida como lo hicieron en 1756, cuando el obispo de Braga mandó levantar el santuario para pedir el fin de la peste que diezmaba los rebaños.

Pero es el puente medieval sobre la riera de la Goma el que mejor cuenta la historia de este lugar. Fechado en 1325, consta en las Inquisiciones de Dionis de Portugal como «ponti de Sobradelo». Las piedras del arco central, cubiertas de musgo en la cara norte, sostienen el peso de tractores desde que, en 1963, el ayuntamiento de Póvoa de Lanhoso abrió la carretera municipal 557. Junto a él, el molino de agua sigue funcionando: construido en 1878 por la familia Costa, la rueda de madera gira cuando hay caudal suficiente. Es de los pocos del municipio que aún muele maíz ecológico para la Avícola da Veiga. Joaquim Costa, de 78 años, nieto del último molinero profesional, explica el ingenio como quien recita una oración: «La rueda tiene que mojar 12 dientes, ni uno más. Es la ley del molino».

Sabores de horno y ahumado

El cabrito asado en horno de leña es asunto serio en Sobradelo da Goma. La receta viene de 1920, cuando María de la Concepción, cocinera de las fiestas, empezó a adobar la carne con ajo de Trás-os-Montes y pimentón de Vermil. La carne cuece durante 4 horas a la temperatura del horno, que alcanza los 300 ºC cuando la leña de roble está en su punto. Se sirve con patatas de la variedad «desiree», plantadas en los campos junto a la Goma, y arroz de horno en la olla de barro de Nuestra Señora de la Salud, heredada de generación en generación.

Las papas de sarrabulho se sirven en la Fiesta de San José desde 1946, cuando el párroco António Miranda mandó hacer 50 litros para alimentar a los peregrinos que venían andando desde Vieira do Minho. La sangre coagulada se mezcla con harina de maíz del antiguo molino de Caldas das Taipas, se sirve humeante en cuencos de barro de Sobradelo —la alfarería local que tiene horno desde 1832—.

En los dulces destacan los «bolinhos de cigarro» —nombre que viene de 1918, cuando las mujeres los moldeaban con el papel de cigarro «Tricana» que los soldados traían de la Gran Guerra—. Y en cada mesa, el vino verde DOC producido en las 18 hectáreas de viña de la cooperativa Agrícola de Póvoa de Lanhoso: el «Loureiro» que fermenta en cubas de lagar de granito con 200 años.

Entre viñas y pantano

Los caminos rurales serpentean entre parcelas de viña registradas desde 1758 en el Catastro de Sebastião José de Carvalho y Melo. El suelo pizarroso se cubre de hierbas que huelen a menta silvestre cuando se pisan —la misma que los pastores usaban para espantar las moscas de los rebaños trashumantes que pasaban aquí hasta 1974—.

La presa de las Andorinhas, inaugurada en 1961 con 42 metros de altura, refleja el cielo donde anidan 23 parejas de garzas reales. Aquí vienen pescadores de caña a buscar barbos de boca pequeña —especie introducida en 1983 que alcanza ahora los 40 cm—. Los robles y alcornoques que salpican los montes cobijan mirlos y zorzales, y al atardecer se oye el canto ronco de las ranas de vientre blanco que volvieron tras la recuperación de la riera en 1998.

Marzo en fiesta

La Fiesta de San José, el 19 de marzo, transforma la parroquia desde 1897, cuando el párroco João Baptista mandó construir el primer anda. La procesión sale de la iglesia a las 15.30 h, al son de 12 cohetes que marcan el inicio del cortejo. El anda de 180 kilos es llevado por 24 hombres en turnos de 100 metros —un sistema que viene de 1932, cuando el antiguo anda de madera se partió por la mitad en la subida del Calvario—.

Por la noche, el verbena se instala en la calle Dr. José Pires de Lima —abierta en 1958 que sustituyó al antiguo camino de burros—. Son 14 casetas donde se asan 600 sardinas traídas de Matosinhos, compradas en la lonja el mismo día. La concertina de José Carlos —quinta generación de músicos— toca «verdes são os campos» a las 22.30 h, seguida de las cantigas al desafío que duran hasta la 1 de la madrugada. Los versos improvisados se anotan en un cuaderno que el bibliotecario municipal recoge desde 2001 para el archivo sonoro del municipio.

Al caer la tarde, cuando el último rayo de sol calienta el granito del puente y la rueda del molino se para por falta de agua, queda el sonido de la riera —constante, discreto, como una respiración que nunca se interrumpe—. Es ese murmullo el que acompaña a quien parte, y el que llama a quien regrese.