Artículo completo sobre Corujas: humo de leña y ahumadores en Trás-os-Montes
En este pueblo de Macedo de Cavaleiros, 143 vecinos preservan ahumadores, fiestas y sabores DOP
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El aroma de la leña de roble se mezcla con el de la chistorra en el ahumadero. En Corujas, a 668 metros de altitud, el humo asciende despacio desde las chimeneas, trazando líneas verticales contra el cielo de Trás-os-Montes. Aquí, en el municipio de Macedo de Cavaleiros, las casas de pizarra oscura se agarran a la ladera como si siempre hubieran estado — y quizá lo han hecho. Son 143 vecinos repartidos en casi mil hectáreas donde el silencio pesa lo mismo que la piedra.
El compás de los que se quedan
La cuenta es clara y implacable: ocho niños, sesenta mayores. Las calles conocen sobre todo el paso pausado de quien ya no tiene prisa, el arrastrar de zapatillas sobre el empedrado irregular, el murmullo de charlas en la puerta que se repite desde hace décadas. Pero hay una terquedad en esa permanencia, un rechazo a convertir el lugar en mero recuerdo. Los ahumadores siguen activos, las huertas se cultivan, los perros ladran cuando alguien pasa.
Entre Santo Ambrósio y San Pedro
Dos fiestas marcan el calendario: Santo Ambrósio, el 7 de diciembre, y San Pedro, el 29 de junio. Entonces Corujas se multiplica: vuelven los que se fueron, los patios se llenan de voces, las mesas se alargan bajo las parras. Es cuando los embutidos de Vinhais — chistorra de carne, salchichón, jamón — salen de los ahumadores y llegan a los platos, acompañados de patata de Trás-os-Montes y regados con vino de la zona. El cabrito lechal asa despacio, sazonado solo con sal gorda y ajo, mientras el aceite de Trás-os-Montes corre generoso sobre el pan casero.
Tierra de sellos de calidad
Aquí se producen alimentos con nombre propio y denominación protegida. El queso terrincho DOP, de leche de oveja churra de la Terra Quente, tiene una acidez muy definida. La miel DOP de la Terra Quente lleva el sabor de las brezos y los castaños. La castaña de la Terra Fria IGP, cuando llega el otoño, crepita en las brasas. Son productos que no engañan: cada uno lleva en la etiqueta la geografía exacta de su origen, la altitud, el suelo de pizarra, el clima de inviernos duros y veranos sofocantes.
En el corazón del Geoparque
Corujas forma parte del Geoparque Terras de Cavaleiros, territorio reconocido por la UNESCO en 2006 por su geodiversidad. A pocos kilómetros, el Paisaje Protegido del Embalse de Azibo ofrece un contraste: agua en espejo donde antes solo había tierra seca, playas fluviales que en verano atraen a familias. Pero en la parroquia prevalece la austeridad montañosa de Trás-os-Montes — valles encajados, crestas recortadas, piedra a la vista.
El viento de la tarde trae la campana de la iglesia de Santo Ambrósio, que marca las horas para quien todavía las cuenta. En el atrio, tres hombres charran apoyados al muro, las manos en los bolsillos, las gorras bajas sobre los ojos. No hablan de nada especial: del tiempo, de la siembra, de un tractor averiado. Pero en ese murmullo cotidiano, en esa persistencia discreta, Corujas sigue existiendo: sin espectáculo, sin promesas, solo con la densa quietud de quien resiste.