Artículo completo sobre Cabeçudo: maranho al alba entre pizarra y olivos
En este rincón de la Sertã portuguesa se desayuna maranho casero, se cura aceite galega y se duerme
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El aroma del maranho marca el amanecer
El olor a maranho —esa especie de butifarra de arroz y carne de cerdo— se siente en la calle principal antes de las nueve. Fíjese: cuando vea subir el humo por la chimenea del señor Joaquim, es que hoy toca. El relleno lleva dos días curándose al humo de hoja de laurel, arroz de la última cosecha y pescuezo del cerdo que Matias sacrificó el viernes. La receta es de la abuela, de 1923, pero el secreto está en el agua del pozo: mineral, dura, no engrasa el arroz.
Cabeçudo queda a doce minutos de la salida de la A23. El GPS se vuelve loco en el cruce de la iglesia; siga el olor a pizarra mojada. A 400 m de altitud: abrigo en junio, pantalón corto en agosto. Los olivos no son paisaje, son economía: 3 000 kg/ha, variedad galega, premio en 2022. Los muros de pizarra se aguantan desde 1934 sin cemento; si cae una piedra, el dueño sabe cuál es.
Albergue, sello y gas butano
En el Camino de Santiago, el albergue es la casa de doña Lurdes. 15 €, suelo de madera, ducha caliente si no falla el gas. Sello en la iglesia: abre a las 7.30, cierre antes de las 9 o el cura se va al campo. No hay bar en el pueblo; el más cercano está en Cernache do Bonjardim, a 4 km. Para abastecerse: Sertã, a 9 km, tiene Intermarché y farmacia.
Comer por reserva
Se come con cita previa. Maranho: 12 €/kg, avisar con dos días. Cabrito: 18 €/kg, horno de leña, ajos del huerto, vino blanco de la Cooperativa de Cernache. Aceite: 7 €/l, embotellado en la quinta, pruébelo antes de llevarse. No hay restaurante; cocinan los vecinos. Lleve su garrafa para el tinto: 3 €/l, bodega del señor Albano, abierta de 18 a 20 h.
Única tienda y otros servicios
Único comercio: la ultramarinos de Arminda. Lunes a viernes, 9-12 y 14-17. Pan congelado, leche UHT, gasolina en lata. Cajero: Sertã. Médico: centro de salud de Sertã, martes y jueves, 14-17. Farmacia de guardia: 116.
Quedarse cuando baje la niebla
Al atardecer, la niebla sube del Zêzere a las 18.30 y borra la carretera. Cuando ocurra, quédese. Mañana el cielo estará limpio a las 7 y el maranho estará listo.