Artículo completo sobre Pavia: la Alentejo que suena a campanas y cordero
Entre la picota manuelina y la dehesa, Pavia guarda huesos de mártires, cordero estofado y verbenas.
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Las campanas de la iglesia parroquial dan tres veces a media tarde y el sonido recorre sin prisa los 31,26 km² de la parroquia. En Pavia, el bronce resuena distinto: no hay edificios que devuelvan el eco, solo dehesa de alcornoque y encina que amortiguan el toque. En las calles estrechas del casco, la cal de las casas devuelve la luz cruda de mayo. Al fondo, el picota manuelina se alza en granito gris, testigo del fuero concedido por D. Manuel I en 1519 —el único ejemplar de este tipo en el municipio de Mora.
Piedra, talla y huesos de Roma
La iglesia parroquial, reconstruida tras el terremoto de 1858, guarda siglos entre muros que mezclan traza manuelina con la sobriedad posterior. Dentro, el retablo barroco en talla dorada atrapa la escasa luz que entra por los ventanales altos. En un nicho lateral, un relicario discreto encierra fragmentos de huesos de mártires cristianos traídos de Roma en el siglo XVI —reliquias que cruzaron medio continente para reposar aquí. En el atrio, el crucero de 1606 exhibe la escultura del Señor de los Pasos. A pocos metros, la antigua cárcel, cerrada desde 1974, alberga ahora un pequeño museo donde aperos agrícolas conviven con paramentos bordados en hilo de oro de las cofradías de la Era.
Fuera del recinto amurallado medieval, la ermita de Nuestra Señora de la Salud espera el segundo domingo de mayo. Ese día, la procesión sale de la parroquia a las 10.30 h, recorre las calles al son de la banda de música local. Por la noche, el verbeno ocupa la plaza —luces de colores entre farolas, chorizo asado a la brasa, voces que se superponen al acordeón de José «El Tinoco», que toca desde hace 40 años en estas fiestas.
Cordero, espárragos y canela
En la cocina de Pavia, el Cordero de Montemor-o-Novo IGP entra en el horno de leña adobado con romero y tomillo de la dehesa. El estofado de cordero con menta fresca marca las mesas de fiesta —receta de María «La Hormiga», que lo sirve en la Tasca do Zé desde 1983. En primavera, entre marzo y abril, los espárragos silvestres brotan entre la pizarra. Se preparan migas que conservan el sabor amargo de la tierra. La sopa de cazón con cilantro —herencia de familias de pescadores de Setúbal que se instalaron aquí en los años 50— sobrevive en los cuadernos de las abuelas.
En el Café Central, los bolinhos de tacho con canela se enfrían sobre papel marrón. Los queijinhos de almendra, moldeados a mano por doña Alda, exhiben formas imperfectas. En la mesa, los vinos de la Cooperativa de Granja-Amareleja acompañan el cordero, mientras la aguardiente de madroño de la destilería del señor Joaquim cierra la comida.
Ruta entre cortijos y garzas
La Ribera de Seda corta el territorio en diagonal, creando zonas húmedas donde garzas y alimoches buscan alimento al amanecer. La Ruta del Cortijo recorre ocho kilómetros entre Pavia y la finca de la Sierra, atravesando dehesa donde el alcornoque exhibe troncos desconchados. Los antiguos cortijos de campo —estructuras circulares de piedra suelta— resisten como hitos de propiedad de los tiempos de la Casa de Braganza.
Desde el mirador del Azinhal, la planicie se extiende dorada hasta donde alcanza la vista. Olivos centenarios puntean el paisaje —troncos retorcidos que aún producen aceite en el lagar cooperativo de Pavia, fundado en 1956. En los pastos naturales, ovejas de raza merina se mueven en grupos compactos, guiadas por António «El Cabrito», último pastor trashumante de la parroquia.
Versos a capella y cielo limpio
En verano, la Fiesta de San Juan enciende hogueras en la plaza el 23 de junio. El Cante ao Desafío sobrevive en las veladas de la Casa del Pueblo —se improvisan versos al son de violas campaniças, con Joaquim «El de la Fuente» y Manuel «El Siete» enfrentándose desde los años 70. La Feria de Octubre, antigua feria de ganado declarada en 1923, se mantiene el primer fin de semana del mes —agricultores tasacan corderos a ojo, artesanos venden miel de la Sierra de Ossa en tarros de vidrio reutilizados.
Por la noche, cuando las luces del pueblo se apagan sobre la medianoche, el campo de fútbol se convierte en observatorio. El cielo alentejano, limpio de contaminación lumínica —Pavia quedó a 2 km de la carretera nacional cuando la A6 se construyó en 1999— revela la Vía Láctea. Tumbado en la hierba seca, solo se oye el viento en las encinas y, a lo lejos, el ladrido de Bobi que vigila la finca del señor Costa.
Datos clave
- Población: 715
- Altitud: 140 m
- Distrito: Évora
- Municipio: Mora