Artículo completo sobre União das freguesias de Cortiçô da Serra, Vide entre Vinhas e Salgueirais
Tres aldeas que se aferran a la montaña guardando castros, viñas y recetas de queso desde 1254
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El granito brota de la tierra como puños cerrados, desafiando el cielo a 682 metros de altitud. En los penedos —el Gordo, el del Bico, el de la Bota— el viento de la Serra da Estrela acumula siglos de historias, mientras abajo, en las aldeas que se aferran a la montaña, el humo sale recto de las chimeneas. Cortiçô da Serra, Vide entre Vinhas y Salgueirais forman una unión reciente sobre el papel —desde 2013— pero antigua en la memoria de la piedra y del queso que aquí se elabora desde que existe registro.
Cuando los franceses acampaban entre rocas
En 1810, el general Beresford eligió Cortiçô da Serra para instalar su cuartel general durante las invasiones francesas. La aldea, que ya tenía foral desde 1254 —concedido por Martim Pires y D. Teresa Martins— y había pertenecido a la Orden del Hospital, conocía bien el peso de la estrategia militar. El nombre proviene de "descortiçar", como quien quita la corteza al alcornoque, y durante siglos la aldea fue también conocida como Vila Boa de Jejua. Después llegó la A25 y el tráfico se desvió, llevándose parte del movimiento que alimentaba la calle principal. Hoy, sus 362 habitantes —162 de ellos con más de 65 años— guardan la memoria en una canción tradicional que celebra "la belleza de la tierra y la calidad de su queso".
Piedra sobre piedra, cal sobre cal
La Capilla de San Sebastián se alza en Cortiçô da Serra, blanca contra el granito oscuro. El cruceiro marca el centro de la aldea, mientras en las ruinas de la Quintã aún se adivinan los contornos de un antiguo convento. En Vide entre Vinhas —nombre que no miente, porque las viñas siempre abundaron en estas laderas— permanecen las ruinas de la Iglesia de Santa Apolónia y, en lo alto, los vestigios de un castro en el Penedo Gordo. Salgueirais debe su nombre a los sauces que crecen junto al arroyo y presenta una plaza de la iglesia cuidadosamente restaurada, donde los edificios recuperados contrastan con la rudeza del paisaje circundante.
El queso que nace de manos callosas
El Queijo Serra da Estrela DOP nace aquí de las manos que ordeñan al amanecer, cuando el frío muerde los dedos y la leche humea en los cubos de zinc. El Requeijão Serra da Estrela DOP escurre cremoso en los moldes de madera, mientras el Cordero y el Cabrito de Beira —ambos protegidos— pastan en los baldíos que ocupan gran parte de los 2.233 hectáreas de la parroquia. El aceite de Beira Interior aliña los embutidos artesanos, la patata, el alubia y la cebolla que crecen en los bancales. En las fiestas —Inmaculada Concepción en diciembre, San Sebastián en agosto, San Antonio en junio— las mesas se llenan de estos sabores que no ocultan la dureza de la montaña.
Agua embalsada y horizontes amplios
La presa de Salgueirais refleja el cielo gris o azul, según el humor de la sierra. Desde aquí, los senderos suben y bajan entre castaños y pinos, abriendo vistas sobre Trancoso, Mangualde, Gouveia y Guarda —tierras vecinas que se extienden hasta donde alcanza la vista. El Parque Natural de la Serra da Estrela y el Geoparque Estrela garantizan que este paisaje de granito, agua y silencio permanezca intacto, mientras los 29 jóvenes de la parroquia —los únicos menores de 15 años— aprenden los nombres de los penedos y el camino hasta la Fonte dos Namorados.
El Rancho Folclórico de Vide-Entre-Vinhas ensaya en las noches de invierno, y el sonido de las concertinas atraviesa la niebla espesa que sube del valle, mezclándose con el olor a leña quemada y al queso que cura lentamente en las bodegas.