Artículo completo sobre Barrosas: donde el vino verde nace entre cruces de piedra
Entre viñedos y cruceiros, la parroquia de Santo Estêvão guarda el alma del Ovil
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El campanario de la iglesia da tres golpes secos. El eco resuena entre los bancales de pizarra donde las hojas de la vid ondulan al viento, dejando entrever el suelo de tierra apisonada. En la explanada de la iglesia de Santo Estêvão, el cruceiro de granito de 1741 proyecta una sombra oblicua sobre el empedrado irregular. Una mujer cierra el coche, coge un ramo de flores blancas y atraviesa la plaza hacia la misa de las once. Barrosas despierta despacio, como quien no tiene prisa por llegar a ninguna parte.
La parroquia se extiende por la vertiente noroeste de la sierra da Boneca, a 409 metros de altitud, dominando el valle del río Ovil. Aquí el suelo es arcilloso —el «barro» que dio nombre al lugar— y los viñedos trepan en parras de madera vieja, técnica ancestral que deja circular el aire bajo las hojas, protege la uva del moho y confiere al vino verde la frescura que lo distingue. En los días de vendimia, en septiembre, aún se pisan las uvas en lagares de granito al aire libre mientras alguien reta a los demás a una cantiga ao desafio y una copa de mosto nuevo va de mano en mano.
El cruceiro que volvió de Santiago
En el atrio de la iglesia parroquial de Santo Estêvão se alza un cruceiro catalogado como Bien de Interés Público, mandado construir por un romero que regresó a pie de Santiago de Compostela. Las inscripciones, aún legibles, indican que sirvió de mojón en el antiguo Camino de Porta Nova, la ruta que unía el interior con Oporto. Dentro del templo, la talla dorada de los retablos barrocos brilla bajo la luz de los altos ventanales y los azulejos pombalinos cubren los muros laterales de la capilla mayor abovedada, una explosión de azules y blancos que contrasta con el granito gris de las pilastras.
Dispersos por la parroquia, pequeños cruces de piedra señalan encrucijadas, capillas rústicas guardan imágenes de madera policromada y hórreos de granito resisten el tiempo junto a las eras. El paisaje es un mosaico de muros de pizarra que suben y bajan colinas, sosteniendo huertos familiares, cítricos y viñedos conducidos en pérgola. La ribeira de Cavalos forma pequeñas cascadas naturales, buscadas en verano por quien conoce los caminos menos obvios; si no los conoces, pregunta por Zeferino en el café, él te indicará.
Mesa recia, vino ligero
La cocina de Barrosas es minhota y sin artificios. El caldo de nabo humea en la cuenca de barro, cargado de chorizo y farinheira. El arroz de sarrabulho, oscuro y denso, se acompaña de rojões à minhota con patatas crujientes y pimentón. En los días de gran fiesta se sirve el cocido portugués en fuentes humeantes. El bizcocho de Oporto sale del horno de leña aún caliente, húmedo en el centro, y el toucinho-do-céu se deshace en la boca con sabor intenso a almendra y yema. En la mesa, el vino verde blanco —ligeramente gasificado, fresco, con acidez viva— corta la grasa del embutido. Tras el café, un aguardiente de viña vieja, guardada en damajuana de vidrio, cierra la comida. Es fuerte como el agua de fregar de Zezé, pero entra con arte.
La fiesta que dobla la parroquia
El domingo siguiente al 15 de agosto, Barrosas se transforma. La Gran Fiesta del Concelho en honor al Señor de los Afligidos atrae a miles de peregrinos y emigrantes retornados, duplicando la población. La procesión recorre las calles adornadas con colchas bordadas en los balcones, las bandas de música tocan marchas solemnes y la feria se instala en la plaza con artesanía, dulces regionales y vino a la copa. Por la noche, el verbeno se alarga hasta tarde, con música popular y cohetes que iluminan el cielo sobre los bancales. Entonces Alfredo, que emigró a Francia en el 74, recuerda que, al fin y al cabo, esto le gusta: solo viene para las fiestas, pero siempre viene.
El 5 de febrero, Santa Águeda —patrona de las mujeres y protectora contra el fuego— recibe misa cantada, bendición del pan y reparto de bolos tradicionales. Durante la Cuaresma, la procesión de los Pasos lleva imágenes de madera por las aldeas y, en mayo, las chicas adornan las cruces en las esquinas de las calles.
Andar entre molinos y levadas
La Ruta de los Molinos parte de la iglesia y baja hasta la ribeira de Cavalos, pasando por tres molinos de agua restaurados, levadas de piedra y puentes estrechas. Son cuatro kilómetros que se hacen bien, incluso después de comer; pero lleva agua, que el café de mitad de recorrido solo abre cuando Antonio tiene ganas. El trayecto atraviesa robledales y pinares, donde se escuchan el ratonero común y el águila de cola redonda. Desde el mirador de la sierra da Boneca la vista se abre sobre el valle del Ovil, los bancales trazando líneas horizontales en el verde intenso. Dicen que la sierra tiene ese nombre porque, vista de perfil, parece una muñeca tumbada: ve y compruébalo.
Al caer la tarde, cuando el sol rasante dore las hojas de la vid y el olor a leña empiece a subir por las chimeneas, quedará el sonido del agua corriendo por las levadas: constante, discreto, como una respiración antigua que nunca se detuvo.