Artículo completo sobre Sabadim: donde el arroyo escribe cada día en piedra
Entre la Peneda y el Lima, esta aldeía guarda molinos, cruces romanas y fiestas de lumbre
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Lo primero que se oye en Sabadim es el arroyo. Nace en la sierra, resbala entre peñascos cubiertos de musgo y alimenta los molinos que aún resisten sobre la losa. El sonido del agua acompasa los pasos por la aldea, se mezcla con el lejano repique de las esquilas de las vacas cachena que pastan en las laderas y puntúa el silencio espeso de las mañanas de niebla. Aquí, a 376 metros de altitud, entre el macizo de la Peneda y el valle del Lima, el granito y el agua dibujan el día a día.
Piedra que cuenta siglos
La iglesia matriz de Nuestra Señora de la Lapa se alza en el centro de la aldea desde el siglo XVI, con trazas del manuelino tardío y un retablo barroco que contrasta con la imagen gótica de la patrona. En el atrio, cruces de piedra del siglo XVIII marcan el territorio sagrado. Más discreta, la capilla de Nuestra Señora de la Porta esconde un secreto: fue levantada sobre un ara romana dedicada a Júpiter, hoy incrustada en el muro lateral —capa sobre capa de devoción. El puente medieval de un solo arco cruza el arroyo de Sabadim con sillería firme, testigo de las rutas que unían Bracara Augusta con Galicia. La casa solariega del siglo XVIII de la Casa do Eirado exhibe escudos desgastados por el tiempo, mientras que los hórreos de piedra seca —siete en total, únicos en el Alto Minho por su tejado de losas— guardan el maíz y el centeno que aún se cosechan en los bancales.
Romerías y hogueras
El segundo domingo de agosto, la fiesta de Nuestra Señora de la Lapa transforma la aldea: misa cantada, procesión por las calles empedradas, hogueras que iluminan el atrio y baile hasta tarde. El 15 de agosto, los ranchos de las parroquias vecinas suben a pie a las fiestas de Nuestra Señora de la Porta, donde se bendicen los campos y se monta una feria agrícola improvisada. Pero es el primer domingo de septiembre cuando Sabadim se vacía: los habitantes recorren a pie los 12 kilómetros hasta el santuario de la Peneda, llevando una cruz de madera que permanecerá expuesta en el santuario hasta el año siguiente. Pasan la noche allí, regresan al día siguiente, cansados y en paz.
Carne de altitud y vino de la sierra
La Carne Cachena da Peneda DOP llega a la mesa en bistec, estofado o chanfana, acompañada de papas de maíz con alubias blancas y aceite de oliva. Los rojões a la manera de Valdevez vienen con arroz de sarrabulho, el cabrito asa a la brasa de retama, los torreznos de panceta casera se sirven con col lombarda. El pan de maíz y centeno sale del horno de leña con corteza gruesa y miga densa —si llega a las nueve de la mañana, aún lo coge caliente. El vino verde DOC, de las variedades Loureiro y Vinhão, se produce en pequeñas adegas comunitarias donde la gente se reúne en torno a la mesa tras el lagar. El queso de cabra trashumante cura en hojas de níspero, el licor de madroño se destila en los trasteros de las casas con la receta que cada familia guarda como si fuera un secreto bancario.
Senderos entre bosques y pastos
Integrada en el Parque Nacional de la Peneda-Gerês, Sabadim ofrece el sendero PR 15 que sube hasta el santuario, atravesando bosques de roble albar y pastizales donde las cachena rumian despacio. Son 12 km que se hacen bien en tres horas, siempre que lleve agua y no vaya con zapatillas de ciudad. El mirador del Cimo da Porta abre una vista sobre el valle del Lima y las sierras gallegas al fondo —en día despejado, se ve hasta el océano. En el arroyo hay un tramo llamado Poço dos Namorados —antes, las chicas lavaban la ropa mientras los chicos tocaban la guitarra en la orilla. Hoy se va allí para huir del calor y de la tía que pregunta cuándo te casas.
Al caer la noche, cuando suena la última campanada y los molinos se detienen, queda el murmullo constante del arroyo y el olor a leña que se escapa por las chimeneas. Sabadim no pide prisa —pide que escuches el agua, que pruebes el pan aún caliente, que camines hasta que la luz rasante dore el granito. Y si Antonio del café te invita a un vaso, acepta. Él te contará cómo era la aldea cuando aquí había 30 niños en la escuela y el arroyo movía nueve molinos.