Artículo completo sobre Torre do Pinhón: silencio entre vides del Douro
En Sabrosa, la parroquia donde el viento huele a granito y la campana marca el tiempo
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El viento corre entre los sarmientos en bancales y trae consigo el olor a tierra seca, a granito calentado por el sol de la tarde. Torre do Pinhón se extiende a más de seiscientos metros de altitud, en un paisaje donde el verde de las vides alterna con el marrón de la tierra desnuda y el gris de las piedras que delimitan los terrazos. El silencio aquí es denso, interrumpido solo por la campana lejana de la iglesia o el ladrido de un perro en las quintas dispersas. Doscientos noventa y seis habitantes se reparten casi mil quinientos hectáreas, una densidad que se mide más por la ausencia que por la presencia.
Tres romerías, tres tiempos
El calendario de esta parroquia se marca por tres momentos de devoción que concentran a la comunidad. La Romería de Nuestra Señora de la Encina, el primer domingo de mayo, reúne a la gente en la ermita que está a mitad de la ladera, entre el lugar de Cidadelha y la Rua de Cima. La de Nuestra Señora de la Salud, en agosto, anima el atrio de la capilla que sirve al caserío de Vilarinho. Y el Señor Jesús de Santa Marina, celebrado el 6 de agosto, atrae a devotos hasta la capilla junto al cruceiro de Santa Marina, donde la procesión baja por la carretera comarcal 514 con el paso sobre los hombros de ocho hombres. Esos días, el atrio se llena de gente que viene de Vilarinho, de Cidadelha e incluso de Celeirós, los cohetes retumban por los valles y el olor a chorizo asado en el puesto de Doña Emília se mezcla con el incienso. Son los momentos en los que Torre do Pinhón respira al ritmo de antaño, cuando la población aún no había envejecido hasta el punto de contar ciento ocho personas mayores de sesenta y cinco años por solo veintinueve jóvenes.
Viñedos patrimonio
Torre do Pinhón forma parte del territorio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO como Alto Douro Vinícola desde 2001, ese paisaje cultural evolutivo donde el trabajo humano modeló la montaña en anfiteatro orientado al río. Aquí, los bancales suben hasta donde alcanza la vista, sostenidos por muros de pizarra que retienen la tierra y acumulan el calor necesario para la maduración de las uvas. Las variedades blancas, como la Viosinho y la Rabigato, y las tintas, como la Touriga Nacional y la Tinta Roriz, de esta subregión de Trás-os-Montes y Alto Douro, producen vinos que cargan la mineralidad del suelo pizarroso y la intensidad del sol de altitud. En otoño, las hojas de las vides se tiñen de rojo y amarillo, y el aire trae un sabor dulzón a mosto que sale de los lagares de Vilarinho donde aún se pisa a pie.
Sabores de montaña
La gastronomía aquí no se inventa: se hereda. El Jamón de Vinhais o Jamón Bísaro de Vinhais, protegido por Indicación Geográfica Protegida desde 2008, es el producto que mejor traduce el arte del curado en altitud. Las patas de cerdo bísaro se salan en enero, se lavan con agua y vino blanco en marzo, y luego se cuelgan en los deshumadores de las casas de losas donde el humo de leña de roble o castaño las envuelve durante dieciocho meses. El resultado es una carne de color rubí oscuro, veteado de grasa, con un sabor intenso a humo y a tiempo. En las mesas de las casas, el jamón acompaña al pan de centeno del horno comunitario de Vilarinho, el queso curado de la Quinta do Reboredo y el vino tinto de la viña del Seixal.
El peso del silencio
Caminar por Torre do Pinhón es medir la distancia entre las casas por el eco de los propios pasos en la carretera comarcal 514 que une Vilarinho con Celeirós. Las aldeas se dispersan, cada una con su núcleo de piedra y cal: Cidadelha con sus calles estrechas y el cruceiro del siglo XVIII, Vilarinho con la era comunitaria donde ya no se trilla el centeno desde que el molino de agua cerró en 1983, y el Seixal con sus casas de losas donde José do Carmo aún hace aguardiente a la antigua. El viento trae el olor a leña quemada de las chimeneas, incluso en pleno día. Al fondo, el perfil de la sierra del Marão se recorta contra el cielo, y el sol rasante de la tarde enciende los muros de pizarra como si fueran brasas. Aquí, lo que queda en la memoria no es un monumento ni una plaza: es la textura rugosa de una piedra caliente al tacto en el muro de la viña del Sr. António y el sonido de la campana de la iglesia parroquial de Vilarinho que tarda en desvanecerse en el aire enrarecido de la altitud.