Artículo completo sobre Travancinha: queso humeante entre robles
Aldeia beirã onde o azeite novo corta a garganta e o cabrito rola na brasa
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El humo del lagar sube lento en la mañana fría y se mezcla con la niebla que aún no ha decidido bajar de la sierra. Huele a leña de roble y a aceite nuevo, ese aroma seco que quema en la garganta antes de probarlo. Travancinha despierta tarde, al ritmo de las campanas de San Pedro que doblan sobre la pizarra gris de las casas, sobre los muros de piedra suelta que trepan por la ladera. A 374 metros de altitud, entre el río Alva y el río Seia, la parroquia respira al compás lento de las aguas que discurren entre riscos cubiertos de carvales.
Piedra, queso y fe
La iglesia parroquial se alza en el centro del pueblo, nave única del siglo XVIII con retablo de talla dorada que atrapa la luz oblicua de la tarde. En el atrio, el cruceiro de 1782 marca la entrada en la parroquia: granito frío al tacto, musgo verde en los surcos de las letras. Más arriba, en el lugar de Mesquitela, la capilla de San Bento guarda el secreto de una antigua mezquita rural, huella morisca anterior a la Reconquista. El lunes de Pascua, la procesión baja por el camino de tierra apisonada: los fieles llevan ramas de laurel y suben hasta la capilla para la misa de campo. Después, en la casa del pueblo, sirven papas de maíz con miel —la cuchara raspa el fondo del cuenco de barro, el azúcar quemado se pega a los dedos.
El sabor de la sierra
El cabrito estonado se asa a la brasa, marinado en ajo, laurel y vino blanco del Dão. La grasa chorrea, chisporrotea, deja un rastro de humo que se mezcla con el olor a leña de alcornoque. Travancinha vive del queso Serra da Estrela DOP, elaborado entre noviembre y marzo con flor de cardo: pasta mantecosa, sabor suave que se extiende sobre el pan casero. En las queserías artesanas de la Ruta del Queso, las manos amasan el cuajado dentro de cinturones de lino, prensan despacio, vuelven los quesos en estanterías de madera oscura. El aceite de Beira Interior DOP, extraído de la aceituna cobrançosa en el lagar cooperativo, arde en la garganta y perfuma las sopas de castaña que humean en las noches de invierno.
Sendas y silencios
El sendero PR4 «Entre Ríos» parte de la iglesia parroquial, cruza el río Seia por un puente de piedra donde el agua discurre cristalina sobre cantos rodados. Ocho kilómetros de suave subida hasta el mirador del Penedo do Gato, donde la vista se abre sobre la Serra da Estrela: pinos albar recortados contra el cielo, riscos pizarrosos que bajan en tramos irregulares. En el camino, hórreos de piedra y madera, pequeños lagares de aceite abandonados, muros de secadero cubiertos de líquenes amarillos. El silencio es denso, roto solo por el grito de un águila de ala redonda que rasga el azul.
Al caer la tarde, cuando la luz rasante incendia el granito de las casas, se oye el sonido de las concertinas en las veladas de verano: notas agudas que suben la ladera, resuenan en los valles, se mezclan con el murmullo del agua y el olor a chorizo en el ahumadero. Travancinha se guarda así, entre el queso que madura en las bodegas y el aceite nuevo que arde en la lengua.